所谓念念不忘，必有回响。说起开调料厂，这个想法也有五六年了，当时只是个一闪而过的小念头，逐渐变得清晰、坚定，再到如今终于实现，虽然只是一个小型食品厂，但也真的高兴。这个心理历程太长，暂且不讲。

正式准备这个食品厂，是从今年过年后开始的，到现在也有大半年了。要硬说艰难困苦，也是浮夸了。但要说轻松容易，也绝不是如此。

这个过程，我和大家分享一下，虽然这是绝大多数人用不到的经验，但也能够了解一下食品厂是怎样建设的，我们超市里买到的包装食品是如何生产出来的，食品安全问题是怎么控制的？这可是和我们每个人息息相关的。

食品厂，最重要的证件是食品生产许可证，以前叫QS，现在改叫SC。拿到这个证件，就是正规工厂，没有这个证件还继续生产的，都是黑作坊。但要拿到这个证件，可并非那么容易。

首先是租厂房，这个过程我就花了一个多月。你去找厂房，会找到很多很多空房子，有些价格很便宜。但千万不要着急租下来，最后拿不到生产许可证的时候就要哭唧唧了。因为食品厂对厂房要求比较高，要通过环评，也就是环境影响评估。周围要是有居民区啊、污染工业啊、垃圾场啊，或者没有优质水源啊，或者房子比较破烂啊，等等你可能想不到的问题，都不行。

我最后选在老家最大的工业园区内（大城市现在不鼓励开食品厂了，而且房租特别贵），原先的一个工厂不租了，我赶紧租下来，成本有限，所以租的面积不大，600多平米，但地方绝对安全放心。

 

接下来是装修。

租下来的厂房，里面是空荡荡的，是不是把设备运过来摆放好，就可以生产了？绝对不行！你要画好图纸，装修规划，分割出许多个小房间来。

我们大多数人的认知里，家里做的食物是最干净放心的。但其实，家庭厨房只能做菜，如果用来制作需要较长保质期的食品，那么家庭厨房的安全可靠性几乎是零分。

举一个简单的例子。炒菜的时候需要盐，怎么办？如果是家庭厨房，可能伸手就从某个橱柜里拿出一包盐，撕开就可以用来了。

如果是食品厂生产呢？我写个我们的流程。

离开生产间——进入消毒间——更衣室（换上便衣）——走廊——原料间——脱包间——返回原料间——走廊——更衣室（换上工作服）——消毒间（洗手、酒精消毒）——生产间——通过小窗口取盐

为什么要这么麻烦？因为细菌是无处不在的。

我们要在使用原料的前一刻，才拆开包装，并把可能沾染上细菌的包装袋留在生产间之外。我们进入生产间时，要换上紫外杀菌的工作服，然后用酒精洗手消毒。这样，我们就能最大化的减少细菌进入生产间，进入食物里面。

所以，也许工厂的装修比家庭厨房装修丑一万倍，但论安全性，和家庭厨房也不是一个级别的。

我们工厂的图纸，是直接请食品药品监督管理局的领导给画的，按图纸进行装修，自然没问题。但我也了解到，有些食品厂嫌生产的时候操作太麻烦，不愿意按要求做装修，想花钱找关系解决，搞这种投机，没一个能成功的，最后全部要返工。

说起来，装修中还发生了一件事，一位装修工人做吊顶，就是封屋顶，不小心摔下来，好巧不巧，摔断了脊骨，花了几万医药费，我们给承担了。当时心情真是糟糕极了，本来就是算着钱开的厂，这一下打击真的很大，创业维艰呐（当然，受伤的工人叔叔更可怜）。

装修的过程中，我有时间就继续做产品配方实验。

倒也不避讳，我的配方其实并不复杂。比如做红烧肉酱料，去找湘菜大师们的书籍、视频，找一些老菜谱，以及通过一些业内朋友打听，然后按一份正宗红烧肉需要的所有调料进行配置调整，就差不多了。没有什么秘方，更没有香精香膏合成色素之类的东西，我相信大道至简——老干妈的原料只有菜籽油、豆豉、辣椒、白糖、味精；最好的酱油只需要黄豆和盐。

 

那实验是做什么呢？主要是试原料，和工艺、火候。原料的选择标准是质量高，味道好，但价格要合理不奢侈，不能为噱头而多花成本。这里面也很有学问。说起来，那段时间吃了很多很多。

装修做好了，配方也有了，就开始引入设备。我说实话，我的设备都是偏小型的，没办法和大工厂比。毕竟成本有限，尤其是前期出了那次工伤事件损失了好几万。但这只会影响产能效率，绝不会影响食品品质和安全。

接下里，就可以开始生产了吗?

当然不行，产品合不合格，不能自己说的算，要专业机构说的算。所以需要做一批产品，送到政府药监部门的检测机构去进行检验。

检验的主要内容是添加剂有没有滥用和超标，细菌有没有超标。这些放心，我们是一次性检验通过。

 

这还没完，最后的一步，也是最重要的一个环节——药监局现场审核批证。这个步骤结束，拿到了SC（原来叫QS）生产许可证，你才有资格生产销售。

别以为前面该做的都做了，这一步就是走过场了。严，真的严，我们这里食品厂的首次通过率，估摸着不足3成。

600多平米的小厂，检查的领导来来回回转了两三个小时，原料物料的存放方式、生产的流程工艺、装修的细节问题等等等等，事无巨细的查看、询问。

最终，领导列了十几个问题，好在从一开始就是按要求建厂，没出现有太原则性的大问题，主要是标识牌不清楚、防鼠板高度不够、设备摆放位置不合理等问题。最后在整改后，终于拿到了生产许可证，太开心。

说真的，现在的食药安全管理，至少在审核批证这方面，我认为已经做到足够严格了。因为审核批证的公务人员都是终身责任制，出现食品安全问题，他们一样要倒霉。所以，搞一个黑作坊，然后通过金钱和关系来取得合法的生产许可证，几乎是不可能了。

但为什么食品安全问题还是这么无法让人放心。我没有资格解答这么大的问题，只能聊一个小细节。

药监局领导来检查时，问了我们的检验员一个问题，“如果你检查出产品不合格，老板跟你说没关系，可以继续卖，你怎么办？”

坦白说，我们做了一些准备，但都没想到会有这样的问题。我们的检验员有点懵，慌张的看了看我，又看了看药监局的领导，才小声且不够坚定的说，“那还是不能卖”。

我长呼一口气，她要是说“听老板的”，这证估计就拿不到了。

这就是问题，等证件发下来了，药监局偶尔会进行抽查，但不可能每个厂都派一个人每天监督。最终，公司里的事情，其实还是要“”听老板的“，而绝不是检验员。

60元一桶的压榨菜籽油，要不要换成40元的浸出菜籽油，甚至20元的地沟油？掉地上的原料要不要捡起来继续用？某种违规添加剂可以让产品颜色更好，加还是不加？

说白了，这就要看老板的人品了（很多时候也要看原料供应商的老板）。

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