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首食新闻【四川食品在线 食政频道】6月1日起，根据国家市场监督管理总局（标准委）发布的《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项国家标准，白酒被重新定义，不得使用食品添加剂，调香白酒不再称之为“白酒”，而是配制酒。 那么这一标准的出台和实施，对白酒行业将产生什么样的影响呢？ 白酒被重新定义，原料更纯正 很多消费者觉得粮食酿造酒比较好，此前国家标准对“粮食酿造酒”并没有一个确切的定义，因为所有的白酒，广义上说都是粮食酿造的。但这次新修订的两部国标对白酒的定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲 、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。 这其中关键的一点是明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料。 此外，对“粮谷”的定义也有解释，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。 除了主要原料必须是粮谷，新国标还要求，即便生产工艺中需要添加部分食用酒精，也必须使用粮谷酿造的酒精。 以前也有企业采用粮谷酿造的酒作为基酒，与用薯类生产的食用酒精勾兑，降低成本。而根据新的国标，这样生产的酒将被划入配制酒行列，不再算是白酒。 酿酒行业更规范，白酒进入品质化时代 酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。 据介绍，过去为保证白酒的香气和口感，企业可以通过添加食品添加剂进行修饰。而“新国标”则明确，白酒不得使用食品添加剂。同时，将所有添加食品添加剂的调香白酒归属为配制酒，与白酒类别明显区分开来。 业内人士表示，消费者不必对添加食用香料的酒存在安全顾虑。此次新国标增加了“调香白酒”的定义，让添加食用香料的酒有了自己的名称。 6月1日后，生产的白酒商品标签也将有变化。在“新国标”实施后生产上市的白酒，只要瓶身或者包装上标明了白酒二字，就是粮谷酿造、无添加的白酒。消费者在购买白酒的时候，可以认真仔细看瓶身上的标签，查看标签信息，看它是否符合白酒标准。 在业内人士看来，“新国标”的落地让消费者对“纯粮酿造就是好酒”的认知进一步加强，而“纯粮酿造”对酒企的生产端、原料选择、酿酒技术等环节提出了更高要求，也必将增加企业的生产成本。白酒行业将从此真正进入品牌化、品质化时代。 有食用香料成分属于配制酒 配制酒：以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的原辅料和/或食品添加剂，进行调配和/或再加工制成的饮料酒。 “牛栏山陈酿”“珍品陈酿”“新一代陈酿”等产品的配料表上明确标有“食用香料”，按照新标准，这些“白酒”将被划为“调香白酒”，不得再称为白酒；泸州老窖、剑南春、老村长……也有部分酒不能再称为白酒，比如泸州老窖二曲、52度的老窖醇香、老窖世家喜庆装等，它们的产品标签配料表中均标有食用香料成分。 酿酒行业门槛更高，龙头酒企持续扩产 工信部数据显示，2022年1-3月，全国规模以上酿酒企业白酒产量达到202.4万千升，同比增长4.7%。其中，3月当月白酒产量77.5万千升，同比增长4.2%。 另有数据显示，截至5月9日，2022年我国新增白酒相关企业三千多家，同比减少为46.3%。 白酒“新国标”的实施，有一些酒就不能再被笼统地称为白酒了。这也意味着在未来市场上，消费者将更理性消费，购买商品时也更加谨慎。业内人士认为，白酒市场以次充好的一些乱象能够较好地被整治，行业中一些低质产能将会被淘汰，原有的市场格局可能会被打破。酿酒行业分类更精细化，行业门槛也将进一步提高。 记者注意到，贵州茅台、五粮液、水井坊、今世缘等多家酒企纷纷宣布增产扩能，升级产业结构。 1月26日，贵州茅台公告称，拟投资41.1亿元实施“十四五”酱香酒习水同民坝一期建设项目，建成后可形成系列酒制酒产能约1.2万吨、制曲产能约2.94万吨、贮酒能力约3.6万吨。5月26日，贵州茅台再度公告，拟投资15.87亿元建设中华片区30栋酒库工程项目，设计总储酒能力约3.68万吨。 五粮液紧随其后。1月28日，公司公告，拟投资27.5亿元对制曲车间进行扩能改造，新增原酒产能，主要建设内容包括制曲车间及相关配套设施等。5月27日，公司在股东大会上表示，酿酒产能将由10万吨扩展到20万吨，制曲由10万吨扩展到20万吨，储酒能力扩展到100万吨，磨粉能力扩展到60万吨。 泸州老窖的养生酒科技园于5月8日正式开园，投产后将实现年产健康养生酒提取液1万千升；水井坊5月9日公告称，已与邛崃市政府签订投资意向书，项目投资总额预计40.48亿元。 此外，山西汾酒、舍得酒业、今世缘先后宣布扩产。山西汾酒拟投资91.02亿元建设实施汾酒2030技改原酒产储能扩建项目（一期），建成后预计将新增年产原酒5.1万吨、新增原酒储能13.44万吨；舍得酒业拟投资约70.54亿元增产扩能项目，建成后预计将新增年产原酒约6万吨、新增原酒储能约34.25万吨、年新增制曲产能约5万吨。 2月18日，今世缘公告，拟投资90.76亿元实施南厂区智能化酿酒陈贮中心项目，完成后预计将新增优质浓香型原酒年产能1.8万吨、优质清雅酱香型原酒年产能2万吨、半敞开式酒库储量8万吨、陶坛库储量21万吨；公司制曲生产能力将达到10.2万吨/年。 “未来行业发展将更加规范，消费者更加理性，市场更加有秩序，这是此次标准修订的总目的。”全国白酒工业标准化技术委员会秘书长宋全厚表示。 |
