 （四川食品在线 餐饮频道）之前做办公耗材用品生意，最近生意不好做，自己对烧菜很有心得，烧的菜亲朋都说很好吃，就萌生想开饭店的想法，刚好去年底朋友介绍个开面馆的朋友认识，他只做中午一餐销售额可以到7-9千，看了几天他烧的浇头，我都会烧而且味道比他还好，就坚定了我的开面馆的想法，从今年过完年后就开始了我的寻店之旅，这一找就找了4个多月， 因为资金有限，选择的店面不能太大，租金控制在5000-15000范围内，转让费10万左右，所以这种要求在市区是很难找的到的，但是就抱着捡到皮夹子的心态去找。
每天早上忙完公司里的事情，下午就去找店铺，主要找的范围是离家方圆两公里内，不能离家太远不然开店的时候来回跑会很辛苦，每天在58同城和赶集网上找，汇总后就打电话一个个联系感觉还可以的就去看，每天就重复这些事情，没有什么收获，网上发布的一般好的合适的店面很少，不是租金高了就是转让费高了，有的位置好但是是没有证照的，每天都在关注网上是否有新的店铺出来，自己在中意的地段扫街看有没有贴转让的，找的很辛苦，眼看都两个月过去了还是找不到合适的店面，主要是自己的资金预算也就不高，心里有些急躁，时间拖的太长了。 找店的时候看到有些面馆中午生意好的让人羡慕，就幻想着自己的店也会的，所以动力又有了，（呵呵往往现实是很残酷的），看到一家贴了转让信息，是做粥店的就打了电话问了转让和房租价格和我心里价格差不多。还问了证照说可以提供，说是什么大执照房东可以保证不来查，当时心里有点不放心，但好容易找到这种地段和价格的房子真不容易，怕犹豫了就被别人拿了就后悔了，就先放了订金叫他约了房东第二天签合同（心想看房东怎么说不行就退订金）他打完房东电话后对我说，隔壁一家今天已经转了房东刚好明天下午来签合同，叫我也这个时间过来，我当时心里疑问就出来了怎么都在转店？到了第二天我早上就到周边打听房屋类型，一问吓我一跳原来是部队的房子，我心里有数了，下午我如约来到店面等房东，房东还没有过来，我就问粥店老板说这是部队房子？他说：是的，隔壁的店都转了30万，别人还是大型连锁店呢！都不怕你怕什么。而且我问下来房东只不过是个二房东是部队出租给他的，刚好看到隔壁要付转让费的人也到隔壁店了，我就到隔壁店问了其中一个人说你们知道这排门面的属性吗？他理也不理我，好像没听到一样，看来好人难当呀！我就找粥店老板说你昨天没给我讲是部队房子，我不要了，退订金给我，又对他晓以利害，好一阵子之后，才不情愿退给了我。
听说我要开面馆，朋友一个劲的劝我不要开.说会很累很辛苦,而且赚不到什么钱，还是做好自己目前的生意吧！我当时认为目前我这行业不好做,而且这行业做了很长时间，该赚钱的时候也都赚到了，现在钱很难赚了，而且再过几年也看不到什么希望，最主要的是人开始疲惫了，没有之前创业时的激情，想找个新的行业二次创业激发一下，刚开始先当个副业来做，慢慢好了可以换成主业嘛！而且朋友圈里有个开面馆的朋友，已有风投给他投资了，新找好了两家店在装修。（呵呵别人有大资本找店就是快）更加刺激着我也要拥有一个自己的面馆，人不去尝试怎么知道自己不行呢？终于在6月9日付了转让费，转了一家店。 这个店之前上家是做外卖的，位置也不是很好，是主街的拐角第四家店面，前三家分别是蒸菜，牛肉汤，快餐店，我后面两家是咖喱屋和老鸭粉丝汤，这些店后面我会一个个说，再后面的店都是些做外卖不做堂吃，我们靠近主街的这条小马路平时很冷清，小马路对面是学校的围墙但是紧挨市名牌高中，又靠近写字楼，平时中午路口人还是很多的，特别是前面两家店人满为患，主街的饭馆就更多了兰州拉面，千里香馄饨，老盛昌，锅盖面等等，因为小区门口就在主街所以生意都很不错。李嘉诚说过商铺要想生意好主要是地段还是地段。这句话我一直是记得的，但现实真的是很无奈，那主街的房租和转让费呵呵你懂得，就那点预算总不致于叫我去抵押房产贷款吧！我的店周围大致情况就是这样，我最终选择他也是因为有执照，证再办理个小餐饮备案证就可以了，地段是稍微偏了点，但心想只要用心做好味道，人还是会多的。 隔板隔了很大的一块厨房空间，那厨房里面脏的不得了，我把所有的破冰箱灶台等全部叫上家拉走了，我也不知道他把他的这些宝贝拉到哪里又去利用了，我看着这空荡荡的店面心情比较复杂，人就是这么奇怪，平时日想夜想的去找，等找到了好像又没有什么感觉一样，但不管怎样辛苦找了好久的店面终于有了，希望这是我梦开始的地方，之后就开始联系装修报价，同时又再想店面装修风格，主要是简单一点干净卫生就可以，厨房和店堂的隔断是玻璃，我要做到明厨亮灶，让进店的人可以看到厨房的卫生情况，毕竟是第一次做餐饮灶台，煮面炉、冰柜，碗柜的摆放等等，让我是煞费苦心，要做到空间的充分利用， 又要联系排烟管道，厨房用品和用具等等，真比之前装修我房子还累，晚上睡也睡不好。 面馆在6月25日装修好了，其实也就是贴了瓷砖，刷了墙面，做了玻璃隔断我是想做到明厨亮灶，让人能看到我在做什么吃着放心，整个店面看着整洁干净，接下来就保洁卫生，我和老婆每天晚上吃好饭7点到店面开始打扫卫生（白天太热），又是贴墙纸，又是摆设桌椅，擦玻璃…持续了好几天，每天快到凌晨回家,当中与老鼠斗智斗勇了几天，又发现排烟管道漏水，下水管堵塞等等，把人可累的够呛，不过问题最终都得到了解决，也好笑每天凌晨回家时都要下着毛毛雨，我认为老天看到我们这么辛苦都被感动了吧！全部弄完已经7月3日了，就选了7月最好的日子11日打算开业了。临近开业我心里还是七上八下的，因为重来没有做过餐饮，怕一个人都没有怎么办？怕做的不好吃吃了没有回头客怎么办？怕人多了服务又跟不上怎么办……怕的太多了，怕到后来都后悔开店了，自己弄的是紧张了。 刚开始试营业传单没有派发，也没有什么促销，就在门口黑板上写了进店消费即送饮料。 每天早上7点就要到店里开始忙了，洗菜切菜，我开始烧一天的浇头，忙到中午1点就离开店去忙我公司里的生意顺便补一下觉，然后下午6点又去店里守店，一般到8点就准备打烊，洗洗涮涮拖地打扫卫生忙到9点半关门回家就10点了，回来累的像个狗一样，每天好像很充实似的，其实心是无比的累。 当天只叫了堂阿哥阿嫂来帮忙，因为堂阿哥之前是厨师烧本帮菜的，他坐镇我心里比较安心。他和我只烧了常规的浇头如烤麸，大排，辣肉等等8个浇头，鳝丝和大肠都没有烧，其实我对我烧的这两样浇头是很有信心的，主要是鳝丝太贵了怕没人吃，倒掉太可惜了。就这样迎接了开业的第一天，只卖了12碗面，其中隔壁饭店的捧场吃了4碗，外地旅游的吃了5碗，真正的客户只有3碗，而且这些都是中午卖出的，下午和晚上一碗没有卖。如果没有旅游的人和隔壁捧场的人，我只卖出三碗面.....当时想起来就害怕，但不管怎样没有白板，之后尝了自己烧的辣肉没有问题，但是烤麸和大排我堂阿哥烧的有失水准，烤麸没有入味，大排咸了，素浇老了看来以后还是自己烧比较放心，另外还有面加生了，汤底淡了，辣椒油没有准备，反正是问题多多呀，而且那天老婆切菜把手也切伤了伤口很深，流了好多血，赶紧到街道医院包扎了伤口暂时血止住了，但是一星期是不能下水了，下午堂阿哥阿嫂走了后，我也回家补了觉留着老婆守店，到了5点钟又去菜场买了辣椒面回店里做辣椒油，看到下午一碗没有卖出，剩了那么多浇头，头都大了，没办法只好自己消化多少算多少，剩下的全部倒掉，我熬好了辣椒油后，就开始打扫卫生洗洗刷刷准备下班，老婆手伤了不能洗东西也不方便拿东西，没办法只好我全包了，看到那么多油腻的锅碗瓢盆，脏乱的店面，我都要晕了咬咬牙打扫到10点多钟才结束回家。 每天一早去菜场买当天要烧的菜，7点就到店里赶紧洗菜切菜，老婆手不能动，只有我来洗切了，今天入伏这天说热就热了，厨房那个热…无法用语言形容，灶台三个灶，一个煮面炉水要烧开的，这厨房没有窗户通风，就靠排烟管道，像进入桑拿房一样，汗流夹背一直流个不停，气都喘不过来了，幸好堂阿嫂一早就来帮忙。11点30左右烧完八个浇头后赶紧跑到店堂透透气，人都虚脱的不得了。等到快十二点进来了5个民工吃了雪菜肉丝面，然后就是昨天来吃过的眼睛帅哥，就再也没有人了，放暑假没有学生，附近写字楼三三两两的人从店门前经过就是不进来，看都不看一眼。就这样到了下午又是早上的民工来吃了雪菜肉丝面，一天就这样结束了，两个字惨淡，只好又重复昨天的动作该倒的就倒掉。这种现象持续了好几天，当中我不给民工加面了，民工也不来了，搞得雪菜肉丝也剩了，隔壁牛肉粉丝汤和浏阳蒸菜生意是好的不得了，就我和咖喱屋生意没有，咖喱屋是做学生的没生意也正常，我其实也不想人太多，因为我的浇头烧的还是不怎么自信，乘着现在人不多好好的练手，我做到每天轮着换一个大荤浇头，像大肠牛蛙鳝丝大肉等等，所以每天眼睛帅哥是天天换着吃，后来又增加了两个粉丝，每天下午下班就来吃面，但是进店消费的人太少，所以回头客基数很少，我心里也有些急躁了，因为有时候中午就眼睛帅哥一个人在店里吃面，门口路过的上班族就是不进来，每天也就5个人左右吃面，那些天天气是一天比一天热，心情也是越来越烦躁，弄的我开始思考人生了，到不是怕亏毕竟房租不贵，毕竟还有自己的小公司养着，这点房租不算什么，但是每天的浇头都卖不完（我每个浇头只是烧了一点）都不知道每天要烧些什么，但每天都还要烧，搞得早上烧菜的心情都没有，有天中午突然进来几个上班族来吃面，有的吃酱爆猪肝面和红烧牛腩面，都说不错但有两个吃青椒肉丝面不说话，我知道青椒老了，所以以后烧菜还是要集中精力的，这时候工商所通知我去街道办理小餐饮备案证，去了街道和街道主任聊天时，了解到我的情况后，就对我说，你怎么想的，开这么小的面馆，赚又赚不到钱，累嘛累的要死，这些都是外地人才做的，要开就开大的，才赚得到钱。我当时也只有呵呵了，谁不想开大的？万事总有个开头。 转眼面馆已开了一个月了，每天就寥寥无几的就那几个人，天气每天是红色高温预警，每天早上在厨房烧浇头那是最受罪的，是不是温度太高的原因口角都生疮了，也缺乏维生素，每天吃那些剩的浇头，长时间缺乏绿叶菜，弄的人瘦了一圈，又晒的黑炭一样，搞得朋友都认不出我了，反正为了这面馆半条老命也搭上了。 不过让我欣慰的是，浇头烧的与时俱进越来越有感觉了，记得有一天隔壁的牛肉粉丝汤店空调坏了，停业了一天，经常去她家吃的一个小姑娘就光临了我店叫了碗大肠面，到最后面剩了好多没有吃，我问她是不是我的面不好吃？她忙说好吃好吃，是我吃不下了，你做的大肠很好吃的。她出门还说我会带人来吃的，我突然感觉今天的天气真爽，果然半小时后，有另外一个小姑娘进店直接就要大肠面打包，才知是她同事。今天是个好日子……，第二天中午她们都来了还带来一个同事，吃了酱爆猪肝和大肠及大排，吃完后我老婆问味道怎么样？小姑娘说：很好吃，像我妈妈烧的一样！我当时在洗碗，听到这句话，开心不少 但是进店的人还是太少了，每次到饭点我的店冷冷清清，我早上辛辛苦苦烧出来的浇头，看着它到下午慢慢的变色最后倒掉，心沮丧到了极点，每次到了第二天还得早早起来去店里烧浇头，天气又热的不行实在是提不起来精神，只有一个信念支撑着我，坚持住不要放弃就当练手吧！但每天特别是到了中午饭点的时候我都不敢呆在店里，来店里就那几个人，甚至有时都快12点半了一个人都没有，看到隔壁店都有人，就感觉自己像个猴一样在给路人展览，每次就给老婆说把店转了吧不开了真受不了了，如果没有很好的心理素质，创业会让心里 受罪不少，只持续到9月初学生开学稍许好点，增加了些回头客，学生也来了，都说我的浇头好吃，我同时也研发了两个新品种，之后营业额天天攀升，现在中午心里是很笃定的，因为到了时间人都来了。 一晃眼就7个多月了，生意一只不死不活的，每天中午11点多点学生陆续就来了，忙得我和老婆又招呼学生又忙着下面，又盛浇头，又盛饭，又收碗擦桌子，之后陆陆续续学生和上班的来吃面和饭，连喝口水的时间都没有，一只忙到12点50分结束，人累的就想躺下睡觉，又看到水池里堆的山一样的碗在等着我来洗，和地上乱七八糟的等着打扫，人都要崩溃了，但当时很累但幸福着，后来实在吃不消就请了钟点工，稍许轻松了一些，有意思的是请了钟点工后，来吃面的人反而不多了，营业额急剧下降，没办法又把钟点工请退了，看来老天爷是不想让我轻松，然后找原因是不是自己的味道烧的不好了，但我自信的说我的味道绝对没有问题，因为问经常来吃的学生和上班族都说我的味道很好的。 天天周边发传单也没有什么起色，还有很奇怪的是我这店到了晚上就没有什么人来吃，隔壁咖喱屋和牛肉汤浏阳蒸菜都有人，大都是中午吃了晚上又来吃的学生和上班族，现在晚上更没有什么人，隔壁人满为患我就没什么人，零星的一二个人，就靠中午那点时间营业额根本起不来，还有来吃的人少了也许是吃腻了吧？但隔壁不也天天就那些品种人不照样天天吃，最郁闷的是12月份几乎每天只有500元左右，当时和老婆就一个念头转店不做了，网上发了转让信息很快就有人看中了，因为我们证照齐全好转，当时就要付定金，我和老婆又犹豫了，毕竟这个店投入的心血太多太多，那些天天来吃我们面的学生和上班族，就再也吃不到这么好吃的面了，内心舍不得抛弃，加上那两天生意又好了点，想再增加一些新品，通过网络推广，把生意做起来，后来就没有转。 |
