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（四川食品在线 餐饮频道消息）2021年5月20日，克里夫定位学院携手分众传媒，以及众多知名餐饮企业一起，在湖南长沙举办了以“定位新十年”为主题的餐饮行业企业家闭门交流会。 克里夫定位学院执行院长寿雯，克里夫定位学院专业院长李亮，费大厨创始人费良慧，前淘宝资深运营专家刘新征，达晨财智主管合伙人傅忠红，虎邦辣酱副总经理胡峤松，分众传媒合伙人陈鹏，以及150+位知名餐饮企业代表共同出席了本次闭门会。 此外，里斯战略定位咨询全球CEO、克里夫定位学院荣誉院长张云、分众传媒董事局主席江南春、加华资本董事长宋向前等进行了远程致辞与分享。
闭门会现场
闭门会上，克里夫定位学院执行院长寿雯首先进行了主办方致辞。 在致辞中，寿雯提到了今年是克里夫定位学院10周年。克里夫定位学院承载着定位理论的传播和普及的使命，希望贡献更多力量，帮助更多中国企业打造出强大的品牌。 对于本次闭门会的初衷，寿雯表示，在经历疫情的打击后，不少餐饮企业的生存情况十分艰难，而经研究发现有着清晰战略定位的企业，能够实现更强大的抗压能力。因此克里夫定位学院和里斯战略定位咨询携手分众传媒举办本次闭门会议。 “希望大家能够真正地站在品牌战略的视角、竞争的视角，去思考自己的品牌到底有没有真正核心的竞争实力，未来的增长空间到底在哪里，我如何不断地去做菜品、口味的创新，并且能够一直跟我的战略保持一致。” 里斯战略定位咨询全球CEO、克里夫定位学院荣誉院长张云也通过视频的形式进行了致辞。他指出，中餐在全球具有非常丰富的心智资源，中餐这个领域里面中国餐饮企业非常有机会去打造世界级的品牌。但是今天为什么没有看到世界级的中餐品牌诞生呢？ 张云分析道，因为大家忽视了两条关键的规律：品类分化和品类聚焦的规律。要打造一个世界级的中餐品牌，必须要聚焦到那些小的品类上进行品类的分化、品类的聚焦。 此外，张云还指出，今天餐饮行业遇到的最重要的危机之一就是疫情的冲击，疫情冲击之下给我们带来了新的变革。对于餐饮行业来讲，未来一个非常重要的品类创新的机会，那就是和互联网结合的互联网产品。 “传统餐饮和互联网结合将诞生一种全新的具有超强竞争力的新的品类，如果我们的餐饮企业能够把握住以上两种机会（品类分化和品类聚焦），就一定可以打造出世界级的中餐品牌。” 随后，分众传媒创始人江南春也通过视频的形式进行了致辞，为大家分享了对餐饮行业一些趋势的看法。 “餐饮行业已经进入了品牌战的阶段，我们最早是有优质的供应链就会赢，后来就进入了谁渠道点多、渠道面广谁就会赢，能够抢占最好的市口谁就会赢。在今天很重要的问题是，这个世界进入了一个过剩时代，在这么多餐饮品牌的选择面前，消费者选择你而不选择别人的理由到底是什么？所以我觉得，每一个品牌都要找到一个属于自己独特的定位。” 以上致辞完后，克里夫定位学院专业院长李亮以“打造头部餐饮品牌的品类机会把握”为主题，分享了对餐饮行业的一些深度思考，包括大的机会面前餐饮企业应该怎么把握行业分化的趋势、升级的趋势，变化之下如何打造头部的餐饮品牌。 他表示，餐饮行业面临的机会非常大，但同时风险也非常大。风险主要从两个层面考虑：第一层面是餐饮行业进入门槛非常低，第二层面是餐饮企业品牌思维较为稀缺。 “核心打造餐饮品牌的重中之重是创造客户、留住客户，整个过程就是我们打造品牌的过程，餐饮行业的本质短期是靠流量，但是千万不要只依赖于流量，长期来看我们要看的是复购率，这是一家餐饮品牌健康程度的体现，留住顾客会创造更多新的客户，形成一个自循环，这样才能真正地打造一家餐饮品牌。” 费大厨创始人费良慧以“如何成就全国小炒肉大王？”为主题做了演讲，他表示，一个餐饮企业要想有长足的发展，必须坚持长期主义。要拥抱趋势，坚持品质，重视用户的口碑。 “要做到几十年如一日，深耕于你所在的领域，坚持做对的事情。” 前淘宝资深运营专家刘新征以“线下零售企业的第二产品力 -- 内容营销”为主题做了演讲，他表示，内容营销已经成为线下零售企业的第二产品力。内容让创业者们有机会用极少钱，获得极高的流量，从而突破资源封锁。 “企业若还只懂品牌、供应链和管理，远远不够。企业必须转型成为内容型组织，才能实现良性增长。内容战略和产品战略至少同样重要。” 达晨财智主管合伙人傅忠红以“资本开‘吃’，餐饮行业资本化分析”为主题做了演讲，他表示，资本对餐饮的热情在2015年达到了一个相对爆发的状态，此后开始逐年下滑。 傅忠红从投资人的视角为大家分析了中国餐饮企业的融资趋势，并通过分析中美餐饮行业发展路径，指出中国餐饮企业应如何优化产品、模式、营销等7个要素，提升企业的价值。 加华资本董事长宋向前通过视频形式以“2020中国餐饮行业解读及2021趋势预判”为主题做了远程演讲，表达了对于餐饮行业未来资本化进程的一些理解。 “中国餐饮行业还处于一个散小乱的局面，未来20年随着资本的快速进入，随着中国餐饮工业管理规模化、现代化、品牌化和连锁化的进程逐渐完成，随着中国城市化进程的不断提升，将势必会推动新一轮的餐饮行业的资本化和规范化，中国餐饮行业将迎来历史上最好的发展契机。” 虎邦辣酱副总经理胡峤松以“在互联网大潮中坚持‘做自己’ ”为主题做了演讲，分享了虎邦辣酱如何在互联网时代，通过餐饮场景实现从零到一，如何通过品类思维，谋划从一到二。 “在品牌发展的过程中，要想清楚经营逻辑的‘不变’与‘变’，要关注趋势，抢占趋势中的生态位，坚定地走下去，坚持创新。” 分众传媒合伙人陈鹏以“新消费时代餐饮企业的品牌打造之道”为主题做了分享，从中国消费及媒介市场趋势、餐饮企业品牌打造之路两个维度分享了对餐饮企业未来的看法。 他指出，经过多年的标准化发展和数字化改革，加上资本助推，整个行业将按下加速键。餐饮业即将迎来快速发展的“十年黄金时期”。 “重视品牌打造，找准品牌定位，开创差异化优势、建立符合消费者喜好的品牌形象，将成为餐饮业新品牌突围和老品牌焕新的关键因素。” 最后，本次闭门会还特设了圆桌对话环节，由克里夫定位学院执行院长寿雯作为主持人，围绕“创新赋能，定位力量成就品类之王”为主题，对话嘉宾里斯中国合伙人肖瑶、前淘宝资深运营专家刘新征、大米先生创始人张大米、亚马逊餐饮创始人余军飞。 中国餐饮行业突破1万亿大关用了十年，而从3万亿到4万亿才用了三年，过去发生了什么？有资本注入的影响因素，也有餐饮人品牌意识崛起的原因。但相比其他的行业而言，餐饮行业品牌思维仍然相对稀缺，同质化严重。 在餐饮行业竞争越发激烈的的大环境下，餐饮企业应当强化品牌意识，挖掘餐饮行业增长的下一个拐点和突破口，以定位实践助力企业发展，为企业构建牢固的竞争壁垒和优势。希望在不久的将来，中国的餐饮品牌里，能诞生出众多的世界级品牌！ |
