|
（四川食品在线 调料频道消息）5月8日，由世界中餐业联合会、陕西省商务厅联合主办的第二届中华节气菜大会在古城西安正式开幕。本届大会以“鼎中本味”为主题，其中“本味”二字首见于《吕氏春秋·本味篇》，传达“鼎中之味，精妙纤毫”的深厚意涵。自2018年世界中餐业联合会创造性提出“中华节气菜”的概念，将二十四节气这一中华民族伟大智慧与传统文明的结晶与餐饮相结合，2020年10月首届中华节气菜大会在四川资阳成功召开，第二届大会更是与2021年餐饮业高质量发展峰会共同举办。以发扬中华优秀饮食文化为使命，同时作为世界中餐业联合会副会长单位与战略合作伙伴，百年酱料品牌李锦记从中华节气菜筹备伊始就积极参与其中，并连续两届支持中华节气菜大会的举办。本届大会上，凭借多年来在发扬中华优秀饮食文化方面所做出的卓越贡献及百年匠心精神，李锦记荣获“中华节气菜食材基地”称号。
李锦记中国企业事务总监陈姝（右三）与诸嘉宾共同为开幕式剪彩
农历二十四节气，是古代中国人认知一年中时令、气候、物候等变化规律所形成的完整知识体系。我国历史上对二十四节气的首次完整表述可以追溯到距今2100多年的西汉时代，被文学家胡适先生誉为“绝代奇书”的《淮南子》中：淮南王刘安的封地（现安徽淮南）地处我国南地理分界线的中线位置，具有四季分明的显著特征，刘安本人也崇尚自然科学，致力于对天象星宿进行测量，划分节气，并提出“春天为规，夏天为衡、秋天为矩、冬天为权”的理论。 作为中华民族五千年的智慧结晶，二十四节气于2006年入选首批国家级非物质文化遗产；2016年，联合国教科文组织正式将其列入人类非物质文化遗产代表作名录，在国际气象界，二十四节气被誉为“中国的第五大发明”。遵循春夏秋冬的时令变化规律，以“阴阳平衡”、“五味调和”为核心理念，敬畏天地，尊重食材，以多样化烹饪技法，打造具有鲜明时令特色的菜式体系，这正是中华节气菜将五千年农耕文明产物融入餐饮的理念。
世界中餐业联合会会长杨柳致辞
在次日召开的餐饮业高质量发展峰会上，世界中餐业联合会会长杨柳向包括李锦记酱料集团在内对本次大会给予的大力支持表示了由衷的感谢。她提到：2021是“十四五”开局之年，也是中国餐饮业实现恢复性增长、高质量发展的关键时刻，面临着从劳动力和资本驱动，向创新驱动、知识驱动和文化驱动的重大转变。本届大会以深入挖掘中华优秀饮食文化为切入点，打通餐饮生产、消费等环节，必将为区域协调发展和餐饮业整体高质量发展注入动能。 作为本届大会的重要环节，第二届中华节气菜邀请赛同期举行，来自陕西10个地市县及四川、甘肃、宁夏、北京等地的33个参赛队、90多名选手参赛，围绕谷雨、立夏等近期节气创作了近百道异彩纷呈的作品，从主题、创意、呈现等多方面充分展现了各地区的烹饪食材和技法，得到与会嘉宾的一致赞许。李锦记作为国际知名的百年酱料企业，在中华节气菜邀请赛现场为来自各地的名厨加油助力，与逾百万直播间网友们共同见证了选手们的精彩表现和他们充满巧思、百花齐放的参赛作品。
李锦记中国企业事务总监陈姝讲述李锦记与中华节气菜的渊源
在闭幕式暨颁奖晚宴致辞中，李锦记中国企业事务总监陈姝对这样一场内涵深厚的文化飨宴给予了高度赞扬，同时也很荣幸李锦记能够有机会再度参与到这场餐饮文化的盛事当中。她谈到：李锦记自1888年创立于广东珠海南水，跨越三个世纪、经过五代人的努力，真正做到了“有人的地方就有李锦记”，而李锦记早年正是随着出海的华人、和中餐共同传遍了全球，可以说李锦记的发展与中餐在海外的繁荣密不可分，对于中华节气菜大会的持续参与和鼎力支持，既是李锦记发扬中华优秀饮食文化使命的印证，也是多年来与世界中餐业联合会深入合作的基点。陈姝总结道：中华节气菜不仅仅满足于顺应时令烹制出美味与健康的菜品，更是对于中华民族智慧与文化的传承，李锦记作为百年民族企业，将持续为中华美食文化在全球的繁荣与发展尽一份绵薄之力。
李锦记中国企业事务总监陈姝（左五）为中华节气菜名厨颁奖
随后，陈姝向本次中华节气菜邀请赛的获奖选手颁发了中华节气菜名厨奖，对于展现出高超烹饪技巧和深厚文化传承的各位厨师表示由衷祝贺。
李锦记荣获“中华节气菜食材基地”称号与协办单位荣誉证书
今日享誉全球的李锦记，源于1888年一次煮蚝时忘记关火烧焦而收获了浓香蚝油的意外。时至今日，李锦记人依旧秉持对品质的严苛要求，仅以李锦记的起家产品蚝油的原料生蚝为例：李锦记专用蚝田只选址在符合国家养殖标准的咸淡水交汇的优质内湾水域，并由公司专业团队监管，定期对海水的含氧量、盐度、温度、酸碱度、細菌及重金属等多个水质指标进行检测,保证鲜蚝的品质。不止于此，李锦记酱料产品中选用的黄豆、辣椒等主料也都采用指定优质田地、专业团队管理和定期环境监测等相同的运营模式，以保持百年金字招牌的品质。也正因此，李锦记正式获得“中华节气菜食材基地”称号。 后疫情时代，餐饮业的高质量发展需要传承与创新并行。本次李锦记积极参与支持第二届中华节气菜大会，不仅是百年民族企业发扬中华优秀饮食文化使命的践行，同时也是对以二十四节气菜为核心进行餐饮创意的助力和推动。在未来，李锦记将不忘初心，紧跟时代脚步，将传承与创新并行，为全球的美食爱好者带来更健康、更美味、更具文化内涵的美味。 |
