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 （四川食品在线 展会频道）第102届全国糖酒商品交易会于2020年7月28日——30日以线上云展的方式举办。这是继广交会之后，第二个以云展会形式举办的全国性综合交易博览会，也是全国糖酒会首次在线上举办。 7月29日上午10：00，由成都市郫都区川菜产业园管理委员会、成都国际商务会展服务中心共同主办的《“蝶变·川味”——郫县豆瓣的传承与创新》论坛活动在糖酒会线上展开。四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司董事杨帆女士作为特邀嘉宾出席了线上研讨沙龙。
杨帆董事从新冠疫情对行业影响视角，对“郫县豆瓣的传承与创新”提出看法，认为这对产业供应链在适应口味变化、标准化、品质等方面都提出了挑战和更高的要求。未来品牌企业将用更高标准的川调制作更接地气的川菜。丹丹集团作为行业先行者，较早就在探索郫县豆瓣这个传统产品如何进行标准化这一课题。近年来，公司在开发郫县豆瓣辣椒专用品种到规模提升辣椒绿色种植标准，从郫县豆瓣微生物群系及专用菌种研究到智能化绿色制造等方面均取得了一系列重大科技成果。这些科技创新成果，正在郫县豆瓣的产业化发展中发挥着极其重要的作用。
2019年公司完成：“高品质郫县豆瓣绿色制造技术创新与应用”成果评价（川农科（评价）字【2019】第3号），该成果通过高品质郫县豆瓣全产业链的研究与开发，选育出郫县豆瓣专用辣椒品种“丹丹红1号”、“前进2018”，产量提高了10%-16%，辣椒红素显著提高；通过原生质体融合选育出A1、Q4等高蛋白酶活力米曲霉专用菌株；建立了郫县豆瓣风味物质指纹图谱，解析了发酵中微生物菌相构成，揭示了风味物质与菌相的相互关系和演变规律，通过发酵条件优化实现了郫县豆瓣的风味调控。该成果整体技术达到国际领先水平。
杨帆董事还透露，丹丹集团投资1.8亿、产能达6万吨的郫县豆瓣智能化生产基地(一期工程）近期即将投产运营，其中“郫县豆瓣绿色关键工艺突破与产业升级示范项目”被国家工信部认定为工信部绿色制造重点项目。 在研讨沙龙上，嘉宾还分别就川味食品企业多元化发展、川味复合调味品特色味型开发等话题展开了讨论，给关心、关注川菜产业及川菜文化发展的现场观众，带来了一场脑力激荡、干货满满的思想盛宴。
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