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（四川食品在线 餐饮频道消息）广州富力丽思卡尔顿酒店邀请黑珍珠一钻餐厅苏滟主厨张利，于2021年6月10月至6月12日期间，客座黑珍珠二钻餐厅丽轩，与酒店中餐行政主厨黄尚烽联手，双城联袂，以创意江浙佳肴搭配地道广府风味，为羊城食客匠心呈献为期3天的八道式黑珍珠赏味菜单。
江浙风味
苏州w酒店苏滟中餐厅主厨张利
张利师傅来自江苏，现任苏州W酒店中餐行政主厨。热衷于探索本地市场，搜罗应季新鲜的食材，他将“不时不食”的烹饪理念演绎得淋漓尽致。从厨18年间，他的最大乐趣便是流连于各地餐厅，寻觅无国界美味，以此激发烹饪的灵感，为食客带来地道而不失创意的江浙菜融合菜。 此次献艺丽轩，张师傅带来包括江浙冷味小拼、5J黄鱼狮子头配官燕、江南鲍鱼红烧肉配榄油嫩豆、荷塘月色四道招牌菜式。其中，鹅肝酱伴葱油饼选用法国露杰鹅肝做成小番茄形状，外表分别用橙汁和红菜头汁包裹，搭配酥脆的葱油饼，口感独特而丰腴，地道而不失创意。江南鲍鱼红烧肉是苏州本地人家喻户晓的一道必吃菜，张师傅选用上好的五花三层肉，搭配鲜嫩弹牙的鲜鲍鱼。精心烹制，以十五年的绍兴花雕酒收汁，肥而不腻，入口即化。
广府经典
广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩主厨黄尚烽
中餐行政主厨黄师傅成长在羊城广州，他始终坚持以粤菜传统技艺及手法为基础，同时为经典菜谱融入诸多巧思。丰富的烹饪经理，令黄师傅逐渐形成了自己独到的烹饪风格，他擅长采用当地时令食材入馔，尊重传统烹饪理念，融汇多种烹饪手法，以突出食材的自然本质。 配合此次主题，黄师傅精选时令食材推出四道精选菜式。其中，农历五月正是增城荔枝菌的季节，严苛的生长条件令荔枝菌拥有特别的清香，黄师傅将东海管角螺、走地鸡等食材炖足四小时，再以新鲜荔枝菌搭配花胶入汤，令这道荔枝菌螺头炖花胶分外鲜甜怡人。香草汁煎皇冠帆立贝则选用丹东朝鲜海的帆立贝，香煎至金黄色，从广府传统炒螺的手法中获得灵感，配以金不换、豆酱及蒜蓉小米椒，惹味十足。
古韵姑苏
5J鮰鱼狮子头，官燕
2021年6月10日（周四）至6月12日（周六）；晚上5时30分至10时 八道式晚餐 每位￥1,388 *以上价格包含所有税费。 |
