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◎四川食品在线 调料频道报道
彝乡的牵挂 腊肉制成坨坨肉 最朴实的家乡味，在希望厨师的手中，通过专业烹饪技术的加持，在保留“乡味”的同时有了不一样的味道：传统的陕西面食变身“雨后的春笋”拔地而起；儿时最喜欢的零嘴狼牙土豆，换上果酱画装饰的白盘后显得大气不少；利用川菜烹饪技法改良后的过桥米线，不仅有故乡的味道，也有对第二故乡的爱……
“小时候，父母的牵挂是在起居饮食上对我们无微不至的照顾。现在，变成电话里的叮嘱与唠叨，还有不时从老家寄来的腊肉。我制作的腊肉坨坨肉，原料就是妈妈在老家亲手烟熏的。”来自四川雅安的希望厨师罗福军向大家分享了他的“乡味”故事：他的家乡石棉县毗邻凉山州，四面环山，祖祖辈辈都生活在大山里。2019年夏天，他第一次离开家乡来到成都，是因为“李锦记希望厨师”项目。顺利通过报名面试后，他来到成都学习中餐烹饪。“记得刚来时，语言和气候上都很不习惯，特别想家。妈妈知道我最爱吃家乡的腊肉，就给我寄来，让我可以一解乡愁。” 如今已高二的罗福军，早已适应希望厨师成都班的生活，掌握了不少川菜技能。他在第十七届成都国际美食节上展示自己制作的小吃，获得“最受欢迎特色小吃”的奖项；他在成都学会了与人相处，结交了志同道合的朋友；他还学会了李锦记“思利及人”的核心价值观，懂得关注对方感受。“石棉是我的故乡，李锦记希望厨师班是我的第二故乡，没有李锦记，就没有我的现在。这道坨坨肉是我们彝族同胞招待客人用的，最能体现我们的热情好客，也包含了我对于希望厨师项目的感激。” “希望厨师的家乡味” 引发万余次播放 希望厨师克达在快手上拥有众多粉丝，每一则他的视频都能获得不少点赞。这一次，他将镜头对准了凉山州的特色食物苦荞面：从苦荞面粉到揉成苦荞面团，制成规整的扇形，最终装盘呈现在网友的面前，“这是凉山州最普通的食物，也是最重要的食物，我们的婚丧嫁娶都要吃苦荞面。”克达将这道看似简单的家乡菜，采用专业的摆盘手法，再配上具有彝族风情的背景音乐，一周内收获5685次播放量，评论区也是“真厉害！”“文化传统保留的好！”等赞誉声，最终获得活动的“最佳人气奖”。 镜头转向江西的代表菜“三杯鸡”，制作者是来自江西莲花县的希望厨师金玮，“小时候家里日子过得紧巴，偶尔能吃到一次妈妈做的三杯鸡，就觉得特别满足。”金玮说，记忆中最难忘的一道菜就是三杯鸡，这也是他学会的第一道菜。“小时候只觉得好吃，现在学了烹饪后才发现烹制手法太神奇了，不放一滴汤水，仅仅用一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油，就能做出鲜香可口的鸡。” 你的家乡是什么味道？是云贵川的鲜香麻辣，是江南的软糯清甜，是西北粗犷的原汁原味，也是想到就要尝到，不可替代的爱的味道。自12月15日起，李锦记希望厨师在快手平台发起“希望厨师的家乡味”活动话题，录制家乡味道，讲述家乡故事，通过互联网的传播，让家乡所爱的人看到。仅用一周时间，累计引发3.7万次播放量，近千条评论，视频内容囊括了四川、云南、贵州、甘肃、陕西、江西等地的乡味，在网络间产生了新的感动与惊喜。
“在李锦记的资助下，希望厨师编织着自己的厨师梦，他们努力学习专业技能，用实际行动圆梦。在实践中传递思利及人，用美食引起共鸣。”李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士介绍，举行本次活动，是希望同学们牢记家乡的味道，在学成后不仅能改善家庭的经济条件，也可以反哺家乡，带动家乡的发展，造福社会。未来，李锦记将继续秉承“发扬中华优秀饮食文化”的集团使命，引导希望厨师发现家乡的传统饮食文化，并加以继承发扬，为中餐业的发展注入新生力量。 李锦记希望厨师带着梦想离开家乡，用厨艺记录生活，记录感动，还原家乡的味道，爱的味道。每一道寻常的家乡菜背后都是一个故事，关于梦想、责任与成长的故事。更多关于希望厨师美食背后的故事，如今有了承载的平台 -- 李锦记希望厨师微信公众号lkk_hopeaschef，关注它，关注爱与美食的未完待续。 |
