食业解剖：持续对标老干妈，下饭菜饭扫光胜算几何？
来源：通讯 责任编辑：李子涵 人气： 发布时间：2021-01-08
摘要：对于广大干饭人来说，老干妈一定不陌生，一勺辣椒酱就可以迅速干掉小半碗米饭。此前调味酱行业佼佼者非老干妈莫属，这样的局面正在被改变。近年来随着饭扫光越来越受市场欢迎，销量逐渐攀升，老干妈迎来了强劲的竞争对手。19年来，饭扫光逐渐占据川味下饭菜领域领导地
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◎四川食品在线 调料频道报道
对于广大干饭人来说，老干妈一定不陌生，一勺辣椒酱就可以迅速干掉小半碗米饭。此前调味酱行业佼佼者非老干妈莫属，这样的局面正在被改变。近年来随着饭扫光越来越受市场欢迎，销量逐渐攀升，老干妈迎来了强劲的竞争对手。19年来，饭扫光逐渐占据川味下饭菜领域领导地位，在部分区域市场，饭扫光的市场份额甚至直逼老干妈，并持续赶超。
近日，继获得天图1亿人民币A轮投资后，饭扫光又完成亿元B轮融资，值得一提的是，饭扫光母品牌高福记正在计划上市。传统调味品在中国餐桌上长期处于一种可有可无的弱势地位，饭扫光是如何由餐桌配角变身为全国市场的大角的？它能否成为第二个“老干妈”？
瞄准年轻代
专造“新生代下饭菜”
饭扫光堪称为下饭菜市场的一支劲旅，不仅备受美食爱好者的青睐，也引起同类品牌的高度关注。
开胃菜系列是深受喜爱的特色川味小菜，跻身几大平台综合销量前三，口味众多各具特色；目前已出口美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰、德国、法国、日本、韩国等30多个国家，因丰富的口感和便利性被海外学子誉为“下饭神器”。
在今年双11期间更是交出了漂亮的成绩单：稳居酱类交易排行榜top2，成为酱类品牌爆款，销售额突破740万，累计发货包裹24万个，超360吨。其中，以“味美料足”为产品特色的香菇牛肉酱，自推出以来销量一路高歌猛进，在双11期间更是再创佳绩，单品销量突破18万大关。这样的数据，无疑用铁一般的事实再次诠释了饭扫光品牌的实力。
如此这般成绩，主要得益于其“新生代下饭菜”的精准定位。
作为成熟的饭拌侣品牌，老干妈备受老年用户推崇。为了避免正面竞争，下饭菜采取错位竞争策略，树立了清晰的品牌定位——“新生代下饭菜”，更多地将目光对准年轻消费人群。从口味、包装、品类三个维度，全面俘获年轻人。
首先从口味上下功夫。如果说老干妈是经典，而饭扫光则是新生代小鲜肉，虽然年轻，但更有料，也更有味。不同于老干妈采用豆豉加辣酱的传统风味打造，饭扫光以蔬菜为原材料，采用独家泡椒炒制工艺，产品味道醇和、鲜美。
其次，饭扫光催生出更适合年轻人口味的多样化品类。目前已推出20余种风味产品，近期还推出了茄子风味系列即食菜品，从卖原料转变为卖美味大餐，实现产品价值和个性提升。
在开发新产品之外，饭扫光也在进行创新佐餐产品和工艺技术研发投入。以主打调味酱单品之一的郫县豆瓣酱为例，区别于其他品牌的“高盐低鲜”产品弊端，饭扫光在该款产品上应用生物发酵技术，提供“高鲜低盐”的更高品质选择，该发酵技术的应用，可以缩短郫县豆瓣酱生产周期约1/3时间。
同时在包装形态上进行创新，选用可爱的品牌标识，个性的瓶身设计，迅速拉开与竞品的距离，提升竞争力，也一举满足年轻人对颜值和趣味的追求。
调味品行业具有刚需、高频、全渠道销售等特性，经过多年深耕，饭扫光凭借其独特的产品力和渠道覆盖能力成为全国知名品牌。
饭扫光实行3B全渠道布局，产品已入驻全国5000多家大型商场超市，商超覆盖率达96%，并销往美国、日本、英国、加拿大等多个国家；同时线上开设天猫旗舰店、线下打通餐饮渠道，并通过“经销+分销”方式下沉低线市场。据了解，饭扫光2020年预计营业收入预计同比增长30%。
受疫情影响，居家做饭及方便即食市场增长明显，以Z世代为代表的年轻用户增长最为明显；此外，年轻一代对川味的热爱和感知更强烈，且有了更主动消费意愿和复购习惯。因此，饭扫光将更多新品带入线上零
售渠道，推出牛肉米饭、卤肉米饭、回锅肉米饭多款米饭类方便食品，接下来饭扫光还将探索预制菜新产品。
饭扫光作为佐餐及调味品领域知名品牌，多年来在食品研发、品牌运营、渠道等方面具备非常强的沉淀，对于产品的持续迭代能力以及对于新消费者体验的精准把握，随着供应链和渠道的精细化深耕，饭扫光稳健的综合能力将能更好地满足市场需求。
近年来，饭扫光聚焦于川式方便佐餐市场，主推正宗“川菜家常味”。一方面，针对C端个人及家庭方便快食场景，提供多系列佐餐产品选择，同时为B端餐饮连锁企业提供定制川式佐餐产品。
其实早在2018年初，饭扫光便开始了自己的全场景开发进程，以“川味、好吃、年轻、好玩”的全新定位，启动传统佐餐食品之外的休闲食品系列的研发，重新确定了覆盖餐桌、厨房、口袋的全新战略。
简单来说，饭扫光不仅会出现在餐桌上，它会作为一道菜一个半成品出现在厨房里，甚至作为一个随身可带的休闲食品出现你的荷包中，这一个个全新孵化的场景，既可以看出其对场景价值的重视，也可以看出对消费者的重视，这是饭扫光从2B到2C再到2C+的转变。
什么叫C+，我们可以简单理解为对终端客户的增值服务。饭扫光原来只作为佐餐食品出现在末端餐桌，而现在它将场景前置提前出现在厨房，消费者将它简单加热即可变成一道美味川菜，极大的优化了口感层次和与消费者之间的粘性。同时，饭扫光还增加了具有颠覆意义全新“口袋”场景，果断跳出“佐餐”限制，规划推出一系列受年轻人口袋食品，这是一种全新视角的零售赋能，这种对C端的全面开发被誉为C+服务。
品牌只有在变化中寻求突破，把自己B端的角色下至，把消费者当成朋友，真正站在他们的立场解决痛点，才能永远站在时代的起点发牌，而非末端埋单。
如今的饭扫光，不再是简单的下饭菜，它已经成为一道独具风味的家乡菜。
从时间上来说，饭扫光算是一个“资深”品牌，不论从饭扫光占据半壁江山的经典王炸280g系列，还是玩遍花样吃法的牛肉酱系列，亦或11月最新上市的成品茄子系列，每一款都注入了独特“川”魂之余，又各有千秋。
如饭扫光经典280g系列主打餐桌，是人们佐餐下饭的最佳选择，牛肉酱系列作为线上主推产品，因被开发出拌“意面”、“土豆泥”等多个网红吃法大受欢迎，双11销量已突破18万件大关，而最新上市的茄子系列更可直接作为一道菜端上餐桌招待宾客，直接颠覆了人们对下饭菜只能做配菜的传统认知。
但这样一个“老”品牌并未止步，而是在消费升级趋势下不断探索新玩法。饭扫光在一次次打破销售奇迹后，2020年跳出舒适区限制，开始探索引领功能性佐餐食品的新一轮发展。
这两年，饭扫光在营销上突破单一的线下玩法，大玩特玩品牌联名、抖音直播，在线上收获了一批年轻的潮玩粉丝。这一系列动作，都是饭扫光这个“老”品牌，对处在消费升级大潮下购物者的内在需求做出的全“新”调整。
从以上种种迹象来看，一家独大的老干妈时代，势必要被新生代饭扫光的强势来袭而改变，作为消费者，我们期待更多优秀的调味品牌黑马出现。
但话说回来，如今调味酱赛道不断有新选手涌入，竞争激烈。其中，一些知名人物携带个人品牌强势入局，如李子柒的同名品牌、岳云鹏的江湖铺子、林依轮的饭爷、蔡澜的花花世界等，一经推出便受到市场热捧。另外，一些主做调味品的企业也试图通过入局调味酱领域创造新的利润增长点，如太太乐推出了梅菜肉酱，六必居推出了老北京炸酱；今年11月，吉香居进入上市辅导阶段，计划冲击IPO。
综合来看，调味酱产品同质化严重，消费者口味变化快。对于饭扫光来说，如果不能持续保持产品创新与稳定的品质，市场份额或将受到竞争对手的侵蚀。
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