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（四川食品在线 中国酒频道消息）8家酒企传统酿造技艺入选第五批非遗名录并非是酒企传统酿造技艺首次进入非遗名录，早在2008年，郎酒的酿造工艺已被收录到第二批非遗名录之中。 6月14日，“顺天应时 端午制曲· 2021郎酒端午制曲大典”在泸州举办。随着此次制曲活动的举行，郎酒2021批大酿造生产序幕也正式拉开。  郎酒集团董事长汪俊林表示，郎酒恪守传统酿制技艺，在酱香郎酒为期一年的生产周期中，郎酒人选取重阳节作为下沙投粮、开启新一批酿造序幕的时点，选取端午节作为制作酒曲的时点，原因是气候、温度、微生物只有在特定的时点，才能达到最利于酿造和制曲的状态。 酒曲是保障基酒品质与风味至关重要的因素之一，因此在酿酒过程中起着十分关键的作用。对此，业内人士指出，“以酱酒的酿造工艺而言，制曲是非常关键的一个步骤。也正是因为严格按照时令进行制曲、下沙，才能保证如今郎酒的产品品质。作为郎酒产品的灵魂，品质成为长期以来企业坚守的重要防线。从严格时令制曲、下沙，到启用吴家沟生态酿酒区，再到提出‘赤水河左岸 庄园酱酒’均体现出郎酒对于产品品质的高要求。”  据记者了解，此次活动举办地选址于去年正式启用的吴家沟生态酿酒区。根据公开资料显示，自2012年起，郎酒耗时8年打造，总投入50亿元，占地1200亩，3栋制曲车间、42栋酿造车间。全面投产后，新增制曲产能6万吨，新增酱酒产能2万吨，新增年产值200亿元至300亿元。 对此，郎酒相关部门表示，自吴家沟生态酿酒区投产以来，郎酒制曲的产能、品质皆稳步提升。预计2021年，郎酒酱香制曲总投粮量和成品曲出库，较2020年均增加40%。 |
