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“食在中国味在四川”之“下河达州”:粗犷重口、大胆新奇

来源:转载 频道主理:微信13678181295 人气: 发布时间:2022-09-26
摘要:2021年下半年开始,四川省天府旅游美食推选推广活动,按照县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定模式,推选出全省天府旅游美食809道,省级代表性美食100道,并面向全球发布。 【食在中国味在四川】这一专题,将带你认识各市州天府旅游美食,赏四川饮食文化的无限魅

首食新闻【四川食品在线 川东频道】2021年下半年开始,四川省“天府旅游美食”推选推广活动,按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式,推选出全省天府旅游美食809道,省级代表性美食100道,并面向全球发布。

【食在中国味在四川】这一专题,将带你认识各市州天府旅游美食,赏四川饮食文化的无限魅力。

Part14. 达州
 
达州,地处四川盆地东部、大巴山南麓,属亚洲热带季风性湿润气候,资源富集,文化厚重,交通发达,自古就是商贸重地,孕育出别具一格的达州美食。
 
达州美食属川菜三大流派之一的下河帮,具有大方粗犷的风格,以花样翻新迅速、用料精细大胆、不拘泥于材料而著称,重口味,尤重酸辣,常用老盐菜烹制。
 
其特色菜品有灯影牛肉、三汇水八块、大竹黄耙、江阳酸辣鸡等。民间广泛流传“食在中国,味在四川,香在达州”的歌谣。
 

#1

灯影牛肉

作为达州的传统名小吃,轻薄如同蝉翼一般的灯影牛肉,有着如艺术品一般的美感。
 
口感更不用说,细致讲究的选材,繁琐复杂的工序,制作而成的牛肉片色泽红。入口鲜爽麻辣,滋味淳厚浓香,令人难以自拔。
 

#2

开江羊肉格格

开江羊肉格格,早已成为开江的饮食代表之一。采用优质羊肉切条,加入米粉、老姜片、料酒等佐料,再放入竹编蒸笼蒸熟,既保留了羊肉原本的鲜味,也达到祛腥的效果。
 
 
蒸好的羊肉格格鲜香扑鼻,撒上花椒、香菜、葱花、辣椒面,味道层次丰富,带着竹蒸笼似有若无的清香。吃羊肉格格,需放在嘴里细细咀嚼,经过蒸汽激发的羊肉脆香鲜嫩,在口中绽放。
 

#3

三汇水八块

这道菜又被称为三汇鸡八块,是达州的传统美食。
 
选用本地的散样土鸡烹制而成,集“麻、辣、鲜、香”为一体。
 
 
来源于三汇镇的三汇水八块,切成薄片的鸡肉,淋上红油,鲜嫩鸡肉裹着浓郁麻香,令人食欲大开。

#4

江阳酸辣鸡

酸中带辣,辣里透香,爽口开胃的江阳酸辣鸡,同山胡椒、泡椒、花椒爆炒后提升味觉层次,翻炒至紧缩的鸡肉入口细腻,口感劲道。
 
 
酸与辣充分融入鸡肉之中,汤汁裹着鸡肉的肌理,带来回味无穷的鲜嫩体验,其色浓、香透、味特,令来到达州的食客无不称赞。

#5

万源老腊肉

万源市的老腊肉制作工艺历史悠久,据《万源县志》记载,至今已有500多年的历史。经过腌制、烘烤的万源老腊肉,经时间酝酿,呈现出深厚浓郁的腊香,红润的瘦肉与水晶般的肥肉相间,回味悠长。
 
 
将老腊肉切片,或蒸或煮,都能释放出极佳的风味,肉质透明得发亮,黄里透红,肥不腻口,瘦不塞牙,味道醇香独特。

#6

南瓜鸭

南瓜鸭是达州的一道独特菜品,将南瓜的清香与鸭肉的甘香融为一体,别具风味。
 
软糯的南瓜入口细腻,鸭肉也嫩而不柴,大大提升肉质鲜味,也起到去腻的效果。
 

#7

渠县水滑肉

白嫩的肉片沉浮在牛奶般的汤里,仿佛更丝滑了许多。渠县水滑肉,筷子夹起一片,放入口中,滑嫩的肉片便游走唇齿间,丰富的料底,带来清爽不失营养的美味,如果是喜欢吃肉的食客,那它一定会让你大呼过瘾。
 

#8

旧院黑鸡

旧院黑鸡因产于达州万源旧院而得名,已有100多年的饲养历史,因其稀有独特而声名远扬。
 
其肉和蛋含有多种人体所需微量元素,营养丰富,富硒。熬上一碗浓香鸡汤,让醇厚的鲜香,流淌在舌尖,温暖了整个身体。
 
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