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首食新闻【四川食品在线 川北频道】2021年下半年开始，四川省“天府旅游美食”推选推广活动，按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式，推选出全省天府旅游美食809道，省级代表性美食100道，并面向全球发布。 Part13. 巴中 巴中，位于川东北大巴山支系米仓山南麓，北纬31°的独特气候赋子大自然丰厚馈赠。 巴中美食取材生态，以南江黄羊、巴山土猪、巴山土鸡等130多种地理标志产品为主材，辅以大巴山特有的生态绿色食材。风味独特，集养生与美味于一体。其特色菜点有南江黄羊羊肉汤锅、江口青健豆花鱼、恩阳提糖麻饼、通江银耳莲子量等。 巴中是北方的南方、南方的北方，传承千百年的巴中美食烹饪技艺在新时代焕发出勃勃生机。 天府旅游美食巴中24道名单 01 南江黄羊滋补汤锅 汤鲜而不膻，肉嫩而不绵。 南江县光雾山被誉为四川北部的生物基因库、大巴山里的百宝箱。百味中草药遍布山间，林中清泉潺潺，为南江黄羊的自然生长提供了优越的生态环境。 食百草、饮山泉、舔硒土，在这里自由栖息的黄羊拥有细腻肉质，蛋氨酸、赖氨酸、谷氨酸含量高，硒、钙、铁等微量元素也十分丰富，同时胆固醇、脂肪含量低，是补气滋养之佳品。 02 通江银耳莲子羹 浓甜润滑，美味可口。 通江银耳莲子羹是以莲子，银耳，冰糖为主料制作的药膳。羹浓味甜，口感浓甜润滑，美味可口。此汤具养阴润肺，生津整肠之效，有润肺养胃、美容养颜的功能，是极佳的滋补养颜圣品。 03 江口青鳙豆花鱼 口感细滑爽嫩，鲜味十足，妙不可言。 “不食豆花鱼，不成宴席”，这是江口本地人一直流传的一种说法，这既是儿时的一种味道也是一种“乡愁”。 平昌江口青鳙豆花鱼是平昌县著名特色菜品，为巴中市十大名菜之一。江口青鳙肉质坚实脆嫩、十分鲜美，鱼肉中含有丰富的微量元素和较高的粗蛋白，被视为珍贵食品。以青鳙鱼慢火煨汤，在放入现磨豆花，鲜美的鱼汤与细嫩豆花融为一体，口感细滑爽嫩，鲜味十足，妙不可言。 04 青峪红烧肉 软糯纯厚、肥而不腻、入口化渣。 洗净毛污切四方，熬糖和水拌成浆。味精盐蒜加黄酒，八角姜葱并辣王。肉块精烹十足味，火候恰当久飘香。蓬门偶有诗常驻，酒肆搜来喜若狂。”时至今日，青峪红烧肉以其独特的色泽红亮、软糯纯厚、肥而不腻、如口化渣的味蕾享受，占尽“中国红军之乡”美食风头。 05 恩阳提糖麻饼 黄而不焦，皮酥心脆。 饴糖麻饼的做法，据说有七十二道工序，道道精细、要求严格主要有选料、配料、做饼、烤饼等工序。选料时选上等的精面、糯米、大麦、红糖、芝麻、麻油、香 油等八种全天然原料。 刚出炉的饴糖麻饼，形如满月，色泽金黄，满月面上还有密密麻麻的白芝麻，宛如满天繁星把麻饼点缀得更加惹人喜爰。它黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，味甲天下。每天专程来恩阳买饼的人络绎不绝。 06 观音井板鸭 色泽金黄，清香鲜美，余味无穷。 观音井板鸭，因产于巴中市恩阳区观音井镇而得名，创始人毛希泽从1988年开始学做板鸭起，到现在已经有30多个年头了，目前在观音井镇经营着毛氏板鸭店。2003年，观音井板鸭正式注册了商标，并申请了国家专利。 因选料严格，加工精细，配方独特，并且除使用天然调料外，不含任何人工色素及防腐剂，从而使观音井板鸭具有独特的特点，其形如琴，色泽金黄，清香鲜美，余味无穷。如今，观音井板鸭名气越来越大，销路也越来越广，逐渐成为巴中特色美食之一。 07 巴山腊肉煨土鸡 汤鲜味美，回味无穷。 巴山腊肉煨土鸡主要用的都是当地优质的土鸡和农家产的腊肉为主要原料，然后再搭配上葱、姜、蒜、辣椒，入锅烹饪而成，这样做出来的菜闻着鲜香，吃完唇齿留香。 08 椒香瓦灰鸡 肉质紧密细嫩、味道独特鲜美。 瓦灰鸡生长在镇龙国家森林公园，2013年“镇龙瓦灰鸡”被评为国家地理标志产品，瓦灰鸡以青草、昆虫为主食；镇龙山瓦灰鸡胴体皮微灰，其肉质紧密细嫩、味道鲜美、鸡肉中含有微量元素和较多的氨基酸等，当地村民将自制的腊肉和本地鲜辣椒、鲜花椒相结合，利用柴火制作成一道独特风味的美味佳肴。 09 黄精老鸭汤 清热解暑，补虚生津。 黄精老鸭汤主要佐料为巴中野生黄精，巴河流域麻鸭。是一道药膳美味佳肴，一般以鸭和黄精为主料，加鲜香菇，盐，糖，为辅料，在当地倍受欢迎。 相传黄精老鸭汤起源于唐朝。681年，章怀太子李贤贬至巴州，李贤之前幽禁时心情一直郁闷，已经患病。但他不顾体弱多病，四处奔走，查访民情，尽自己所能帮助当地百姓改善生活。巴州当地百姓为了感谢章怀太子，在山中挖中药，将土鸡、土鸭送于章怀太子表示感谢。其中就有老虎姜（黄精），章怀太子妃将土鸭黄精一起炖食之后，章怀太子赞不绝口，从此之后黄精老鸭汤传遍巴之地区渊源流传后世。 10 正直大酥肉 嫩脆可口，香而不腻 正直大酥肉作为南江县正直镇的特色美食已有上千年历史。相传，三千年前，纣王受苏妲己魅惑，荒淫无度，民不聊生。老百姓恨不得把苏妲己杀了喝血、吃肉，但谁也不敢奋起反抗，于是就用动物的肉代替苏妲己泄恨，把肉剁细，用油炸之后分食，为了避免朝廷的追究，民间改名“妲苏肉”、“大酥肉”。随着时间的推移，这道名小吃流传至今，逢年过节、婚丧嫁聚的宴席上必不可少。 “正直大酥肉”原料采集本地土猪肉身上最精华部分，并配合高山土豆自家制作的芡粉和放养土鸡蛋，经过本地民间工艺师傅特殊工艺加工，其味道分外鲜美，嫩脆可口，香而不腻，远近闻名，是地道的绿色健康食品。 除了以上比较有代表的美食 巴中还有巴中枣林鱼、双胜肚包鸡 巴州油茶、翡翠凉粉、巴中品碗、鸡豆花... 等各种各样巴中天府旅游美食 等着各位前去寻味巴中~ |
