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(四川食品在线 餐饮频道消息)6月5日，由意大利驻华使馆与意大利对外贸易委员会上海代表处携手举办的“意大利烹饪教育项目”暨意大利烹饪教育工坊，在上海工商职业技术学院顺利举行。当天，由意大利对外贸易委员会驻上海代表处副代表秦佳（Cinzia Sarli）带领的代表团、上海工商职业职业技术学院餐旅服务学院院长孙立云、副院长兼党支部书记朱燕、教学总监顾超，以及主任、师生出席了此次活动。
双方签订合作协议
活动开始前，双方进行了交流对话。“非常感谢意大利贸易委员会上海办事处，让学校师生有机会了解更多与意大利美食与烹饪相关的知识，我们期待以后在教育领域有更深层的合作，”孙立云院长坦言，“开创一个教学模式的创新是必要的，比如说，我们在把意大利餐饮融入教学中去时，不仅仅希望学生能在实践中得到锻炼和提升，而且也期望能向社会开放资源，做到产教融合，最终实现真正的职业教育。” 在致辞中，秦佳女士提道，“推广意大利美食文化，是我们意大利对外贸易委员会的责任。为了更好地向中国消费者介绍地道的意大利美食和产品，我们把今年的主题设置为美食与烹饪，也设置了一系列的理论与实践课程，为学校师生搭建了一个不断学习与提升的平台，让他们成为意大利美食文化的传播者。” 随后，由意大利对外贸易委员会邀请的专业意大利美食讲师，为现场大约40位与会领导、嘉宾与学生等，进行了一系列生动、有趣的课程讲解。除了深入发现意大利料理文化的历史，还多维度认识从北到南的饮食多样性。此前，这些学生已经顺利参加了由意大利对外贸易委员会携手意大利顶级烹饪教育学院尔玛 ALMA，一起为中国院校学生特别制作的关于专业意大利烹饪的教学视频 -- 意大利烹饪教育视频（大师课程），并在考核中获得由意大利对外贸易委员会认证的证书。 为了让学生从源头上了解意大利的美食和健康生活方式，讲师对意大利地理标志保护食材进行了详细解读。最后，力求让学生深刻了解意大利食材的特点，还安排了对橄榄油、香醋、芝士与火腿品鉴、互动和多重感官体验环节活动。
学生现场学习烹饪意大利传统料理
下午进行的实践课程，是工作坊的另一大亮点。意大利对外贸易委员会特邀了意大利主厨 Fabio Camilloni，现场为学生展示并传授意大利料理的烹饪艺术。该实践课程主要由两个环节组成：第一部分，主厨从大师班视频课程中挑选了极具代表性的意式料理食谱，如肉汤小馄饨 (tortellini in brodo)，近距离为学生诠释意大利风土和饮食文化的多样性、地理标志保护食材的特质，以及意式烹饪的原理和过程；第二部分是让学生按照烹饪步骤，手把手学习制作意式传统料理：热那亚青酱意面 (trofie al pesto genovese)、煎小牛肉 (saltimbocca alla romana)、油炸披萨 (pizza fritta)。完成工作坊后，学生均获得了由意大利对外贸易委员会授予的证书。 接下来，双方将会进行教师暑期意大利烹饪教育特训营的准备工作。该版块是面向烹饪学院教师教员的项目，以期让国内烹饪教育水准与国际先进教育体系接轨。每个学院将选拔出优秀的教师教员，参加由意大利对外贸易委员会全额资助、于7月份在上海举办的特训营。 特训营的课程，得到意大利顶级烹饪教育学院尔玛的协助，共同设计具体内容；而特训营的讲师，是由意大利对外贸易委员会特邀的上海顶级意大利餐厅的主厨担任。届时，他们不仅会与教师学员进行深入交流，而且会在现场进行烹饪演示等。
完成工作坊的同学合照留念
此次，意大利对外贸易委员会上海代表处与上海工商职业技术学院携手合作，目的是促进中意两国烹饪教育文化的深层次互动。一方面，希望为在校学生全方位展现意式美食的同时，期待能创造一个面对面、紧密、深远的交流平台；另一方面，也能为学院学生打下坚实的意大利专业烹饪理论与实践基础。 |
